أنواع البطاطس في العالم وهل هي مفيدة؟

البطاطس لها فوائد عديدة. تعد الطماطم والباذنجان والفلفل أيضًا جزءًا من هذه العائلة. كان الهنود أول من زرع البطاطس في بيرو ، أمريكا الجنوبية ، منذ حوالي 4000 عام. يوجد أكثر من ألف نوع من البطاطس في العالم. اسم

الأولى كانت البطاطس (البطاطس) ، والتي غيرها الإسبان إلى (البطاطس) في القرن السادس عشر. البطاطس الصالحة للأكل هي في الواقع الجزء الدرني من ساق البطاطس تحت الأرض. 2 تتمثل وظيفة درنة البطاطس في تخزين العناصر الغذائية للنباتات وإنتاج الجيل التالي من البطاطس.

أكبر منتجي البطاطس في العالم:

الصين وروسيا والهند والولايات المتحدة وأوكرانيا وألمانيا وبولندا.

تم إنتاج أكثر من 322 مليون طن من البطاطس في جميع أنحاء العالم في عام 2005.

أنواع البطاطس

تنقسم البطاطس إلى أنواع مختلفة بناءً على الطعم والحجم والشكل واللون ومحتوى النشا. يأتي فراء البطاطس باللون الأصفر والبني والوردي والأحمر والأرجواني (الأزرق). البطاطس نفسها بيضاء أو نفس لون قشرتها.

1) البطاطس البنية (بني محمر)

لها جلد بني وداخلي أبيض. الشكل ممدود والسطح خشن وغير منتظم. محتوى النشا مرتفع ومحتوى الماء أقل. هذه هي أفضل رقائق للقلي والخبز.

2) البطاطس ذات القشرة الصفراء (يو-كون)

القشرة صفراء طعمها مثل الزبدة ومناسبة للخبز والهرس.

3) البطاطا الحلوة

لها دماغ أصفر أو أبيض أو برتقالي. لها قيمة غذائية عالية.

4) أعواد البطاطس

إنه صغير وضيق.

5) البطاطس الحمراء

لها جلد أحمر وداخلي أبيض. مناسب للغلي والبخار والخبز.

مكونات البطاطس

تحتوي البطاطس على 80٪ ماء و 20٪ مواد صلبة (نشا بشكل رئيسي) و 0.5٪ سليلوز.

ملحوظة: البطاطس المزدوجة هي أحد المصادر الثلاثة الجيدة لفيتامينات أ وج. تحتوي البطاطس الأخرى على ثلاث كميات صغيرة من فيتامين أ. تحتوي البطاطس المزدوجة على مركبات الأكسالات ، حيث يعاني الناس من مشاكل في الكلى ومشاكل في المرارة التنكسية. تجنب تناوله ، بالإضافة إلى أن الأكسالات تتداخل مع امتصاص الكالسيوم. نتيجة لذلك ، يعاني الأشخاص من نقص الكالسيوم ويجب تناول البطاطا الحلوة بعد ساعتين على الأقل من تناول مكملات الكالسيوم.

ملحوظة: تحتوي البطاطس على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، مما يعني أنها ترفع مستويات السكر في الدم بسرعة. لذلك يجب على مرضى السكر تناول البطاطس تحت إشراف الطبيب.

ملحوظة. البطاطس مصدر جيد لفيتامين ج وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والألياف.

ملحوظة. البطاطس غذاء مغذي قليل الدسم. أفضل طريقة لتناول البطاطس هي مسلوقة ، مطبوخة على البخار ، تندوري ومحمصة.

▪ ملاحظة. تحتوي البطاطس على مضادات الأكسدة ، ولها خصائص مضادة للسرطان ، وتحمي القلب والأوعية الدموية.

ملحوظة. تحتوي البطاطس على مركبات تعرف باسم CUCOAMINS ، والتي تخفض ضغط الدم.

هضم البطاطس

النشا هو كربوهيدرات معقدة وغير قابلة للذوبان. يتكون النشا من عديد السكاريد يسمى أميلوز وأميلوبكتين. كلاهما عبارة عن بوليمرات جلوكوز.

تتكون سلسلة بوليمر النشا النموذجية من 2500 جزيء جلوكوز. يتم هضم النشا في جسم الإنسان. يتم تحويل النشا أولاً إلى مالتوز بواسطة إنزيم الأميليز في الاثني عشر. ثم يتم تحويل المالتوز إلى جلوكوز في الأمعاء الدقيقة بواسطة إنزيم المالتاز.

تتكون البطاطس من حبيبات نشاء محاطة بقشرة من السليلوز. لأن جسم الإنسان لا يستطيع هضم الألياف. لذلك ، فإن تناول البطاطس نيئة ، حتى لو تم مضغها تمامًا ، سيمر عبر الجهاز الهضمي غير مهضوم. لذلك ، فإن تناول البطاطس النيئة لن يكون له أي قيمة غذائية. ولكن إذا تم غليان البطاطس ، فإن قشرها السليلوز يتحلل ويمكن هضم محتوياتها (النشا والمواد المغذية). أيضا ، عندما تغلي البطاطس.

تتمدد حبيبات النشا بسبب امتصاص الماء.

السموم في البطاطس

تحتوي أوراق البطاطس ، والفواكه ، والزهور ، والسيقان على نوعين من جليكوالقلويدس مر المذاق يسمى سولانين وشوكونين. يعمل Solanine كنظام دفاع للنبات ويحمي نبات البطاطس من الآفات والأمراض. تحتوي البطاطس على كميات صغيرة جدًا من مادة السولانين التي تتحمل 0.2 مجم / جم في وتحت الجلد.

ومع ذلك ، عندما تتعرض البطاطس للضوء ، يمكن أن تصل هذه الكمية إلى 1 مجم / جم ويمكن أن تسبب التسمم. غالبًا ما يتراكم السولانين في الجلد ويصل إلى 3 مم تحت الجلد.

▪ نصيحة: البطاطا الساخنة تعني مستويات عالية من السولانين. (بالطبع ، يمكن أن يكون هذا أيضًا بسبب ارتفاع نسبة السكر)

ملحوظة: تحتوي أوراق البطاطس والفاكهة على مادة السولانين التي لها خصائص مهدئة ومخدرة. ولكن بشرط أن يتم استخدامها كمادة.

ملحوظة: قلي البطاطس على حرارة 170 درجة يدمر السولانين إلى حد كبير. (ومع ذلك ، فإن الطبخ في الميكروويف والماء المغلي ليس لهما أي تأثير)

ملحوظة: تشمل أعراض التسمم بالسولانين الصداع ، والدوخة ، والغثيان ، والقيء ، والحمى ، واليرقان ، وانخفاض حرارة الجسم ، والشلل ، والإسهال ، والخفقان ، والغيبوبة ، وحتى الموت.

ملحوظة. إن تناول البطاطس النيئة ليس سامًا إذا تم تقشيره ولكنه يسبب الانتفاخ.

تخضير قشرة البطاطس

عندما تتعرض البطاطس للضوء ، تتشكل أصباغ خضراء أو كلوروفيل في قشرتها. لكن هذا التخضير يؤدي أيضًا إلى ارتفاع مستويات السولانين. لذلك تأكد من إزالة البقع الخضراء من قشر البطاطس قبل تناولها.

هل جلد البطاطس صحي؟

نعم ، معظم ألياف البطاطس ومعظم الفيتامينات توجد بالقرب من جلد البطاطس. لهذا السبب ينصح بتناول البطاطس بالقشر. (ما دمت تأخذ الأجزاء الخضراء وتغسل الجلد بالكامل)

كيفية اختيار وشراء البطاطس

1) اختر البطاطس الصلبة.

2) تجنب شراء البطاطس ذات الجلد المتجعد والمنبتة ذات البقع اللينة والسائبة ذات البقع الخضراء والداكنة.

3) يجب ألا يكون هناك تشققات أو جروح على سطح البطاطس.

طريقة تخزين البطاطس:

1) قم بتخزين البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم.

2) أفضل درجة حرارة لتخزين البطاطس هي من 7 إلى 10 درجات مئوية. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إنبات البطاطس وتجفيفها.

3) يمكن تخزين البطاطس في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.

4) لا تقم بتخزين البطاطس بجانب البصل. لأن الغاز الذي ينبعث منه البصل يسرع من تلف البطاطس.

5) لا تقم بتخزين البطاطس في كيس بلاستيكي. قم بتخزين البطاطس في سلال أو حاويات جيدة التهوية.

6) لا تقم بتخزين البطاطس في الثلاجة. لأنه في درجات الحرارة المنخفضة ، يتحول نشا البطاطس إلى سكر. يؤدي هذا إلى تحول البطاطس إلى حلوى وتتحول إلى اللون الأسود والبني مبكرًا عند سلقها وقليها.

تحضير البطاطس

1) افركي البطاطس بفرشاة تحت الماء البارد.

2) بسكين حاد أو طرف مقشرة البطاطس ، قم بإزالة الأجزاء الخضراء وبراعم البطاطس الطرية.

3) قشر البطاطس بمقشرة بطاطس أو سكين مناسب.

4) إزالة البقع المتبقية بسكين.

5) نضع حبة البطاطس الكاملة المقشرة في ماء بارد حتى لا يتغير لون سطح البطاطس إلا بعد تناولها.

اطبخ البطاطس:

1) نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة.

2) اسكبي البطاطس في قدر وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية سطح البطاطس بالكامل. ثم يضاف بعض الملح.

3) اتركيه لمدة 15-30 دقيقة حتى تنضج البطاطس تمامًا.

4) عندما تنضج البطاطس تمامًا ، لن يعمل إدخال الشوكة وإخراجها من البطاطس.

ملحوظة: للحفاظ على شكل البطاطس ، يمكنك سلق البطاطس في قشرها ، لكن بالنسبة للبطاطس المهروسة ، من الأفضل تقشير البطاطس.

ملحوظة: لمنع تقشر البطاطس منزوعة الجلد أثناء الطهي ، انقع البطاطس في ماء بارد مملح لمدة 10-15 دقيقة قبل سلقها.

تحضير الهريس

1) اسلقي البطاطس أولاً حسب الوصفة أعلاه ، ثم صفي الماء في قدر.

2) اترك المقلاة على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة لتبخر أي رطوبة متبقية من البطاطس. رجي المقلاة خلال هذا الوقت لمنع البطاطس من الالتصاق بقاع المقلاة.

3) تُهرس البطاطس مع البطاطس المهروسة أو مبشرة أو خلاط.

4) في المهروس ، أضيفي القليل من الزبدة المخففة (غير المذابة) ونصف كوب من الحليب المسلوق ورشة ملح واخلطيهم.

تحضير بطاطس التندوري:

1) حضري البطاطس لكن لا تقشريها.

2) قم بوخز سطح البطاطس عدة مرات بالشوكة لتحرير البخار من البطاطس.

3) وضع الزيت النباتي على سطح البطاطس.

4) ثم نملح البطاطس.

5) نضع البطاطس في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة.

ملحوظة. عند طهي عدة بطاطس ، استخدم البطاطس من نفس الحجم حتى تكون أوقات الطهي واحدة.

ملحوظة: للحفاظ على قشرة البطاطس ناعمة ، يمكنك تغطيتها بورق الألمنيوم. لكن لا تستخدم رقائق الألومنيوم لجعل الجلد مقرمشًا.

خبز البطاطس في الفرن:

1) نخز سطح البطاطس بالشوكة وضعها في الميكروويف.

2) مدة طهي البطاطس في الفرن 6 دقائق. لكل حبة بطاطس إضافية ، ستتم إضافة دقيقتين إلى هذه الفترة. هذا يعني 2 بطاطس في 8 دقائق ، و 3 بطاطس في 10 دقائق ، و 4 بطاطس في 12 دقيقة.

• تقلى لهم

  1) قطع البطاطس عشوائيا.

  2) نقع البطاطس في ماء بارد مملح لمدة 10-15 دقيقة. ثم جفف البطاطس بقطعة قماش نظيفة. (هذه الخطوة اختيارية)

  3) تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر.

  4) قبل وضع البطاطس في المقلاة ، يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، وإذا كانت البطاطس تمتص الكثير من الزيت ، وعندما تضيف البطاطس تتشكل الفقاعات ويكون الزيت جاهزًا.

  5) ضعي المقلاة في المقلاة واقلي البطاطس لمدة 6-7 دقائق.

  6) ثم نرفع الغطاء عن المقلاة ونضيف الملح والبهارات إلى البطاطس ثم نمزج البطاطس.

  7) ضعها مرة أخرى في المقلاة واقلي البطاطس لمدة 4-5 دقائق أخرى.

  في مجموعتنا العالمية ، لدينا أعلى جودة من البطاطس وبأسعار منافسة ونقوم أيضًا بالتصدير إلى جميع أنحاء العالم من خلال شركات النقل الدولية التي أثبتت كفاءتها لتوصيل المنتجات إليك أينما كنت. .

  بعد تزويدك بالمعلومات حول هذه المنتجات ، يسعدنا دعوتك لزيارة موقعنا على الرابط التالي وملء النموذج حتى يتمكن فريقنا المتخصص من الإجابة على أسئلتك وطلباتك وتزويدك بهذه المنتجات بأسعار تنافسية. احتياجاتك. إشباع