اليوم البطاطس أحد أهم البضاعة التي قد تختار للتصدير و يكون سعر البطاطس مرتبط بعوامل كثيرة على سبيل المثال حجم طن البطاطس المطلوبة (الكمية) ، جودة البطاطس و عوامل كثيرة اخرى التي سنتطرق اليها في هذا المقال و أيضا نذكر أنواعها و معلومات ضرورية أخرى التي يجب على كل زبون معرفتها كي يختار البضاعة التي يرغب بها.
الظروف المثالية لزراعة البطاطس
البطاطس النباتية عبارة عن علف يتكون من الأجزاء الثلاثة التالية :
السيقان و السيقان الجانبية و الأوراق
الدرنات
جذر
تعتبر السيقان التي تتشكل مباشرة من غدد البذور السيقان الرئيسية ، و السيقان المتفرعة من الساق الرئيسية تعتبر السيقان الفرعية. يسمى الجزء الأخير من الجذع حتى الزهرة الأولى بالطبقة الأولى ، و يعتمد عدد السطح و طوله على عوامل مختلفة ، مثل التنوع و طول اليوم. الأصناف المتأخرة النضج لها سيقان أطول و طبقات أكثر ، بينما الأصناف المبكرة النضج لها سيقان أقصر و طبقات أقل. تتشكل الغدد الهوائية أحيانًا على أوراق الساق ، ربما بسبب هجوم من قبل الفطريات على نهايات الساق.
يمكن اعتبار درنات البطاطس جزءًا من الجذع المسؤول عن تخزين الطعام و تكاثره. الرئد هو برعم ينمو تحت الأرض على الجزء السفلي من الساق. تسمى الغدد براز منتفخ ، و عندما تتشكل الغدد ، يتطور الجلد إلى طبقة واقية. جلد الغدد البالغة نافذ للمواد السائلة و الغازية ، مما يساعد على الحماية من الكائنات الحية المائية. تحتوي الغدد نفسها على الفلين الخارجي أو الحبيبات ، وحمة التخزين الداخلية و الخارجية ، و يتضخم الجلد عندما يبدأ اللولب في الانتفاخ كغدة. تحتوي الغدة الناتجة على العدس الذي يربط داخل الغدة و خارجها ، لذلك يمكن للغدة أن تتلقى الأكسجين و الماء و ثاني أكسيد الكربون التي تحتاجها للنمو.
إن وضع الدرنات الأم على العمق الصحيح ، و حقيقة أن جميع الدرنات تتشكل تحت التربة ، يزيد من عدد الدرنات. يعتمد شكل و لون و حجم الدرنات على نوع البطاطس و الظروف الجوية. و تجدر الإشارة أيضًا إلى أن رطوبة التربة العالية يمكن أن تتسبب في انفتاح العدسة و الكائنات الدقيقة الضارة تخترق الدرنات و تسبب أمراض المحاصيل.
قد يتضرر الجزء العلوي من النبات بسبب برد الشتاء ، لكن الدرنات المتبقية في التربة تنبت و تشكل نباتات جديدة في الربيع ، لذلك فإن السيقان الموجودة تحت الأرض في نهايات الدرنات هي نباتات دائمة. في معظم الحالات ، تكون السيقان خضراء اللون ، ولكنها في بعض الحالات تكون حمراء و بنفسجية.
تنتج الشجيرات الحقيقية المصنوعة من بذور عالية الجودة ، أو ما يسمى ببذور البطاطس الحقيقية ، جذورًا مستقيمة و نحيلة تنمو تحت الأرض حتى عمق 60 سنتي متر ، حيث تتكون البراعم الجانبية.
تعتمد الزراعة المثالية للبطاطس على العوامل التالية:
الظروف المناخية و التربة و السرير و نوع السماد و الري و نوع الصنف.
الظروف المناخية: بصفة عامة ، تتميز البطاطس بفترة ازدهار طويلة و فترة درنة قصيرة. المواسم المناسبة لزراعة البطاطس هي مواسم باردة و رطبة حساسة للبرد و الصقيع. لكن اليوم ، بفضل التكاثر ، يمكن زراعة هذا النبات في معظم أنحاء العالم. درجة الحرارة المثالية للبطاطس هي 12 درجة مئوية لإنتاج الدرنات و 16 إلى 21 درجة مئوية لنمو النبات. كلما ارتفعت درجة حرارة التربة ، انخفض عدد الدرنات ، و أخيراً عند 29 درجة مئوية ، يتوقف إنتاج الأنبوب تمامًا. يمكن أن تؤثر بعض الظروف الجوية أيضًا على محصول البطاطس و جودتها ، و تؤدي إلى فقدان البطاطس و الأمراض. على الرغم من أن البطاطس هي نتاج موسم البرد ، إلا أن النبات حساس للبرد و الصقيع و البرودة الشديدة ، و التي يمكن أن تقلل من غلة البطاطس و تتسبب في أضرار جسيمة للبطاطس و الدرنات المجمدة عند درجات حرارة -2 درجة مئوية لم يعد ينمو. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى نمو ثانوي (مثل استطالة الدرنات) و سوداء الجزء الداخلي من الدرنات (بسبب التنفس المفرط و نقص الأكسجين عند درجة حرارة عالية) و موت الحرارة (النخر).
التربة و السرير: اضبط عمق زراعة البطاطس وفقًا لظروف التربة ، بحيث تكون التربة أخف في موقع الزراعة ، و كلما زادت الرطوبة و الأمطار المطلوبة للنمو و التطور ، يوصى بالزراعة السطحية في ظروف الطقس البارد. لا يوصى بزراعة هذا النبات في التربة الثقيلة ، أي التربة التي توفر مساحة كافية لنمو الدرنات و هواء كافٍ مناسب بشكل عام لنمو نباتات البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحتوي التربة المحروثة على عناصر معدنية كافية مثل الحديد و الألمنيوم و المغنيسيوم. تتراوح درجة حموضة التربة المثالية للمحاصيل المثالية بين 6 و 7.5. يتم تحقيق تغطية جيدة للدرنات المشكلة حديثًا من خلال الزراعة العميقة و الحواف الكبيرة. كلما كانت الزراعة ضحلة ، كلما كان التكديس المطلوب أكبر. عند بناء سلسلة من التلال ، يجب عدم تغطية الأوراق الخضراء الموجودة على الأرض لأنها يمكن أن تتسبب في تكوّن الأعشاب الضارة على الأرض ، و عندما تكون رطوبة التربة في مستوى جيد ، ابدأ بوضع الفراش. يساعد الحرث العميق للتربة اللينة على نمو البطاطس ؛ لذلك ، الحرث العميق في الخريف ، و تطبيق كمية مناسبة من روث الحيوانات ، و السماح لها بالنمو ، و بعد التجميد في الشتاء ، يتم سحق التربة و تشكيل خزان مناسب تحت التربة زراعة الأرض. تعتبر أحواض البذور اللينة ضارة بالبذور عند استخدام التربة الخفيفة و يسبب هطول الأمطار تآكل التلال. يعتبر الحرث صعبًا في التربة الجافة و يمكن أن يعطل بنية التربة في التربة الرخوة و يفضل القيام به قبل الزراعة.
الإخصاب: خلال المراحل المبكرة من النمو ، لا تحتاج البطاطس إلى الكثير من السماد بسبب العناصر الغذائية الموجودة في الدرنات ، ولكن بمرور الوقت ، مع زيادة حجم الدرنات ، تزداد الحاجة إلى الأسمدة. البطاطس مهتمة جدًا بروث الخيول و الأسمدة. بالإضافة إلى إيصال عناصر مثل النيتروجين و الفوسفور و البوتاسيوم إلى النباتات ، فإن استخدام روث الخيل يحافظ أيضًا على رطوبة التربة. الأسمدة النيتروجينية ضرورية في جميع أنواع التربة باستثناء الدبال (نباتات التربة) و الرمل العضوي (بدرجة أقل). يحفز الاستهلاك المفرط للنيتروجين أيضًا نمو أوراق النبات و يؤخر نمو الدرنات ، و يمكن أن يؤدي الاستهلاك الزائد إلى النضج المبكر. أثناء الاختبار ، من المناسب استخدام 40-80 كجم من النيتروجين النقي لكل هكتار ، ولكن إذا لم يكن اقتصاديًا ، فيمكن استخدام 150 كيلو غرام لكل هكتار للحصول على أقصى عائد.
الري: الري المناسب ضروري للغاية للنمو الطبيعي للأصناف المتأخرة و المناطق الجافة و كذلك الدرنات ، خاصة أثناء تكوين الدرنات ، والموارد المائية و الرطوبة المناسبة من 45٪ إلى 65٪ ضرورية للغاية. بشكل عام ، هناك ثلاث طرق لري البطاطس:
- الري بالركام: طريقة ري قديمة و تقليدية ، و من مزايا استخدام هذه الطريقة أنها قليلة التكلفة و لا تبلل أغصان و أوراق النباتات ، و من عيوبها قلة الكفاءة و ارتفاع درجة الميكنة.
- الري بالتنقيط: لا تستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع و لا تستخدم إلا في بعض المناطق ذات المياه قليلة الملوحة.
- الري بالرش: تتضمن هذه الطريقة طرقًا مثل الحفر المركزية و أنظمة الري الخطي أو البطانات للمناطق ذات التربة الخفيفة.
للحصاد ، في المزارع الصغيرة ، يمكن للمزارعين الحفر باستخدام أشعل النار في الحديقة. في المزارع الكبيرة ، يعد التعدين طريقة أسرع. تستخدم حصادات البطاطس عادة في حقول البطاطس الكبيرة.
الخصائص الغذائية والطبية
تحتوي البطاطس النيئة على 79٪ ماء ، 17٪ كربوهيدرات (88٪ نشاء) ، 2. بروتين و كمية صغيرة من الدهون. 100 جرام من البطاطس النيئة توفر 322 كيلو جول (77 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية و هي مصدر غني بفيتامين ب 6 و فيتامين سي (23٪ و 24٪ من القيمة اليومية ، على التوالي). ليست غنية بالفيتامينات أو المعادن الأخرى (انظر الجدول). نادرًا ما تؤكل البطاطس نيئة لأن نشا البطاطس النيئة لا يهضمها الإنسان. عند طهي البطاطس ، تنخفض نسبة فيتامين ب 6 ، و خاصة فيتامين ج ، بينما يتغير محتوى العناصر الغذائية الأخرى بشكل طفيف. تشير دراسة حديثة أجراها الدكتور توماس شميت إلى أن البطاطس مفيدة للأمعاء بسبب النشا المقاوم ، و بالتالي فإن الميكروبيوم مفيد لصحة الجسم.
تحتوي البطاطس على مركبات سامة تسمى قلويدات جليكول. و أهم هذه السموم هي السولانين .
السولانين في البطاطس يتميز باللون الأخضر و خاصة في القشرة تحت الجلد. يمكن أن يؤدي الكثير من هذا السم إلى التسمم بأعراض مثل التهاب الحلق و الغثيان الشديد و التعرق و ضيق التنفس. يجب دائمًا حفظ البطاطس في مكان بارد و مظلم و يجب التخلص من الأجزاء الخضراء عند التقديم.
سعر البطاطس الطازجة
يختلف سعر البطاطس المهروسة الطازجة بشكل كبير من سنة إلى أخرى. كل عام نشهد زيادة طفيفة في أسعار جميع المنتجات. كما سترتفع أسعار المنتجات الزراعية نتيجة لذلك. لكن لا يزال من المستحيل التنبؤ بدقة ، و حتى سعر البطاطس قد ينخفض.
العوامل المؤثرة على سعر البطاطس
العوامل المؤثرة على سعر البطاطس كثيرة. عندما يتعطل توازن العرض و الطلب في السوق ، يمكن أن تتغير الأسعار بشكل كبير. هذا التغيير في السعر أكثر وضوحا في المنتجات الزراعية. عندما يتم حصاد البطاطس ، تُباع كميات كبيرة من البطاطس في السوق ليبيعها المزارعون. دخل عدد كبير من البطاطس إلى السوق ، مما أدى إلى انخفاض مفاجئ في أسعار البطاطس و تغيرات أسعارها.
على الرغم من انخفاض أسعار البطاطس ، إلا أن هناك أسبابًا عديدة لارتفاع أسعار البطاطس و زيادتها في السوق. عندما أصبحت البطاطس أكثر تكلفة ، كانت هناك كميات صغيرة من البطاطس في السوق.
هناك أسباب أخرى لارتفاع سعر هذا المنتج ، من أهمها تكلفة زراعة البطاطس للمزارعين. هذه التكاليف باهظة جدا. لذلك سيرتفع سعر البطاطس أيضًا. بعض التكاليف التي يتحملها المزارعون لزراعة هذا المحصول هي: تكلفة استئجار الأرض ، تكلفة شراء بذور البطاطس ، تكلفة الأسمدة و المبيدات ، التكاليف المرتبطة بالتعبئة ، زيادة سعر الأجزاء الزراعية ، زيادة سعر منتجات أخرى مثل الأرز و اللحوم و …. كما أنه يؤثر بشكل غير مباشر على سعر البطاطس و من المثير للاهتمام أن الأخبار السياسية تؤثر أيضًا على الأسعار. على سبيل المثال ، إذا ذكرت الأخبار الليلة أنه ستكون هناك حرب غدًا ، فسترتفع أسعار جميع المنتجات فجأة.
عامل آخر يؤثر على أسعار البطاطس هو لون قشر البطاطس و لحمها. البطاطس ذات الجلد الأصفر و اللحم الأصفر شائعة نسبيًا و مكلفة في سوق البطاطس العالمية.
تقصي القيمة الغذائية للبطاطس
البطاطس لها قيمة غذائية عالية. السعرات الحرارية و الألياف و البروتينات الموجودة في البطاطس ضرورية جدا للجسم. البطاطس غنية بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، ولكن أحد مخاوفنا من البطاطس هو القيمة الغذائية العالية في قشور البطاطس ، و هي كثيفة العناصر الغذائية لأننا عادة ما نقشرها.
البطاطس وحدها ليست طعامًا عالي السعرات الحرارية ، لكن طرق الطهي المختلفة ، بما في ذلك القلي ، يمكن أن تضيف الكثير من السعرات الحرارية. معظم البطاطس غنية بالكربوهيدرات. تحتوي البطاطس أيضًا على كمية صغيرة من السكر.
و من المثير للاهتمام أن محتوى البروتين في البطاطس أقل من محتوى المنتجات الزراعية الأخرى مثل القمح و الأرز و الذرة ، لكن الجودة عالية جدًا ، بل إنها أعلى من تلك الموجودة في فول الصويا و الفاصوليا. البطاطس لقيمتها الغذائية و خصائصها في معظم الأطعمة. تعد البطاطس مفيدة لصحة الدماغ و كذلك للحفاظ على صحة القلب و الوقاية من سرطان الأمعاء و المعدة.
يمكن أن تمنع الألياف الموجودة في البطاطس الإمساك. بفضل فيتامين سي ، فهو يقوي جهاز المناعة. كما يساعد استهلاكه على تقوية الذاكرة و تحسينها و يمنع النسيان. يمكن للبطاطا ، لاحتوائها على المغنيسيوم و البوتاسيوم ، أن تقي من هشاشة العظام و تقوي العظام. من المهم معرفة أن فيتامين C الموجود في البطاطس يلعب دورًا مهمًا جدًا في العلاج المبكر للاكتئاب ، لذلك نظرًا لخصائصه المفيدة و المنشطة ، فهو غذاء لذيذ.
السعرات الحرارية في البطاطس
السعرات الحرارية البطاطس مختلفة. تحتوي البطاطس النيئة على سعرات حرارية مختلفة عن البطاطس المحمصة أو المقلية. البطاطا منخفضة السعرات الحرارية. تحتوي البطاطس العادية على 110 سعرة حرارية فقط. البطاطس المقلية 292 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس المطبوخة و المقشرة على حوالي 87 سعرة حرارية في الماء المغلي. توجد أنواع عديدة من البطاطس ، و من هذه الأنواع البطاطس. أجريا هي من الدرجة الأولى. البطاطس اجريا هي واحدة من افضل البطاطس في العالم. هذه البطاطس كبيرة الحجم و بيضاوية الشكل و لها جلد أصفر. لحم هذه البطاطس أصفر تمامًا. يمكن استخدام هذه البطاطس نيئة و خامة و تحضير رقائق البطاطس و الطهي و غير ذلك. البطاطس الخشنة لها خصائص عديدة و ذات قيمة غذائية عالية.
موزع بطاطس
تتأثر مبيعات البطاطس دائمًا بنوع الاستهلاك. يدفع مشترو البطاطس في السوق أكثر للأرقام المستخدمة في صنع رقائق البطاطس. لذلك ، يحاول العديد من المزارعين زراعة البطاطس لرقائق البطاطس. لأنهم في هذه الحالة سيحققون المزيد من الأرباح ببيع البطاطس. يمكن لموزعي و بائعي البطاطس أن يقدموا لجميع الزبائن مجموعة متنوعة من البطاطس التي تحتاجها بأسعار جيدة جدًا. من ناحية أخرى ، من الممكن دائمًا الشراء منهم بأقل سعر. يتم إنشاء مركز إمداد البطاطس مباشرة من الأراضي الزراعية و مستودعات السوق.
أنواع البطاطس
تنقسم البطاطس إلى أنواع مختلفة بناءً على الطعم و الحجم و الشكل و اللون و محتوى النشأ. قشور البطاطس متوفرة باللون الأصفر و البني و الوردي و الأحمر و الأرجواني (الأزرق). البطاطس نفسها إما بيضاء أو من نفس لون الجلد.
يوجد أكثر من 400 نوع من البطاطس في العالم ، بنكهات و أحجام و ألوان و استخدامات مختلفة. تأتي البطاطس في الأنواع المختلفة التالية:
البطاطس البنية:
هذه البطاطس لها قشرة بنية و أبيض من الداخل. البطاطس ممدودة في الشكل و عادة ما يكون لها سطح خارجي خشن. تستهلك البطاطس ذات القشرة البنية كمية أقل من الماء و تحتوي على نسبة عالية من النشا. البطاطس البنية هي أفضل أنواع البطاطس للطبخ و القلي.
البطاطس الذهبية:
هذا النوع من البطاطس له لون أصفر رقيق و مظهر ناعم. في حين أن الحد الأقصى هو الحد الأقصى.
البطاطا الحلوة:
البطاطا الحلوة كما يوحي الاسم ، فهو أحلى بكثير من البطاطس الأخرى. البطاطا الحلوة من البطاطا كثيفة العناصر الغذائية. البطاطا الحلوة طرية و سلسة. تستخدم البطاطا الحلوة بشكل أساسي لخبز الكعك.
تحتوي البطاطا الحلوة على حبات صفراء و برتقالية و بيضاء و أرجوانية. هذه البطاطس لها قيمة غذائية عالية. بسبب الدرنات الصالحة للأكل ، يزرع النبات في معظم أنحاء العالم ، بما في ذلك الصين و الهند و أجزاء أخرى من آسيا و شمال إفريقيا و أوروبا.
وتشمل البطاطا الحلوة ذات الدرنات الحمراء و الرمادية ، و البطاطا الحلوة الصفراء ، و درنات صغيرة تسمى براعم البطاطا ، و التي تزرع في إسبانيا مع غلات عالية.
أخيرًا ، هناك نوع به غدد بارثولين كبيرة ، يمكن أن يصل وزن كل منها إلى عدة كيلوغرامات و لها لحم أبيض. تشمل خصائص البطاطا الحلوة صحة القلب ، و التحكم في نسبة السكر في الدم ، و علاج الإجهاد ، و الخصائص المضادة للالتهابات ، و الجلد و الشعر ، و الهضم ، و الوقاية من السرطان و ..
البطاطا الحمراء:
البطاطا الحلوة كما يوحي الاسم ، هذه البطاطس حمراء اللون بداخلها أبيض بالكامل. يشير اللون الأحمر لهذا النوع المعين من البطاطس إلى وجود الأنثوسيانين ؛ الأنثوسيانين هو نوع خاص من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في خفض الكوليسترول (السيئ).
كما أنه يحمي الجسم من الجذور الحرة. المحتوى المضاد للأكسدة في قشور البطاطس الحمراء هو 2-3 أضعاف محتوى البطاطس العادية. تستخدم البطاطا الحلوة في السلق و البخار و الشوي. يمكن تناول البطاطا الحمراء كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة ، أو استبدالها باليخنات أو ما يسمى بدائل اللحوم لتقليل الدهون الكلية و الكوليسترول في هذه الأطعمة.
المظهر: صغير إلى متوسط ، مستدير أو مستطيل قليلاً ، جلد حمراء ناعمة و رقيقة و داخل أبيض و ذهبي.
الملمس: شمعي ، ناعم رطب ، كريمي.
النكهة: حلوة ، تحتوي على سكر خفيف إلى معتدل.
استخدم البطاطا الحلوة بشكل صحيح: يمكنك استخدامها في الحساء و اليخنات و السلطات ، و يمكنك تحميصها و خفقها و تبخيرها.
بسبب قوامه الشمعي ، يظل لب البطاطا الحلوة متماسكًا طوال عملية الطهي ، سواء في التحميص أو الطهي. يستخدمون بشرتهم الحمراء في الأطباق و السلطات.
بطاطا صغيرة
هذه البطاطس حمراء أو صفراء أو أرجوانية. نظرًا لصغر حجمها ، يمكن تناول هذه البطاطس مسلوقة أو مطبوخة على البخار أو حتى محمصة.
الإصبعيات :
الإصبعيات هذه الأنواع من بطاطس الزينة صغيرة جدًا و رفيعة. تعد بطاطس الأصابع نوعًا من البطاطس التي تحتوي ، بالإضافة إلى الكميات العالية من الألياف و النحاس و البوتاسيوم ، على مجموعة متنوعة من الفيتامينات.
يكون موسم حصاد البطاطا في اسطنبول في المناطق الدافئة ، قبل أن يصبح الطقس أكثر دفئًا و في المناطق الباردة ، قبل أن يصبح الطقس أكثر برودة. لا تترك البطاطس في اسطنبول في مكان رطب ، حيث ستفسد بسرعة. أفضل مكان لتخزين هذه البطاطس تحت الرمال.
خصائص البطاطس
البطاطا مفيدة لعملية الهضم.
تحتوي البطاطس على الكثير من مضادات الأكسدة و لها خصائص مضادة للسرطان و تحمي البطاطس القلب. البطاطس من العناصر الغذائية قليلة الدسم و يمكن للبطاطا أن تخفض ضغط الدم.
و بعد أن عرفنا أنواع البطاطس و أهميتها و تطبيقاتها من دواعي سروري أن أدعوكم الى مجموعتنا العريقة التي لديها سنين طويلة من الخبرة في مجال تصدير البطاطس الى جميع أنحاء العالم سواء كانت دول عربية أو دول أجنبية.
مجموعتنا توفر لكم خبراء يجيبون على استفساراتكم و اسالتكم حول هذا المنتج المهم و حول كيفية اجرائات شراء و تصدير أو استيراد البطاطس بشكل مجاني و نستطيع إستقبال إتصالاتكمم و الرد عليكم بجميع اللغات الحية للعالم.
